老北京的豆泡汤是一道经典的京味小吃，其正宗的做法如下：
原料：
1. 黄豆：适量
2. 猪骨或鸡骨架：适量
3. 干贝：适量
4. 粉丝：适量
5. 青菜：适量
6. 淀粉：适量
7. 葱姜蒜：适量
8. 食盐：适量
9. 大蒜油（可选）：适量
10. 白胡椒粉（可选）：适量
步骤：
1. 黄豆浸泡：将黄豆洗净后浸泡在冷水中，浸泡时间大约为12小时，让黄豆充分吸水。
2. 煮豆泡汤底料：将浸泡好的黄豆与猪骨或鸡骨架一起放入锅中，加入适量的水。大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，至黄豆熟烂、鲜甜味浓郁。
3. 加入干贝：将事先泡软的干贝加入到汤中，继续煮10-15分钟，使干贝的鲜味融入汤中。
4. 捞出豆泡：将炖好的豆泡汤中的豆泡捞出。
5. 准备配料：将青菜洗净后切段，粉丝用开水烫软备用。
6. 炒豆泡：将捞出的豆泡放入锅中，加入适量的水煮沸后立即捞出，放入冷水中漂洗，使其保持嫩滑。然后将豆泡沥干水分。锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜炒香，加入炒豆泡炒匀。
7. 调汤：将炖好的汤加热，加入适量的盐和白胡椒粉调味。
8. 准备淀粉水：将淀粉和适量的水调匀成淀粉水备用。
9. 勾芡：将炖好的汤慢慢加入淀粉水，边加边搅拌，直到汤的稠度合适。
10. 盛装：在碗中放入炒好的豆泡和粉丝，淋上勾芡好的汤，最后撒上青菜段。
11. 味道提升（可选）：可以根据个人喜好加入一些大蒜油，增加汤的香气。
这样，一碗正宗的老北京豆泡汤就做好啦！
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